• 您好,欢迎访问成都希望职业学校美食——《冰皮月饼》
  • 网页更新时间:2018-12-14 21:31:15
  • 18030702548
四川成都招生考试网 > 院校目录 > 成都希望职业学校 > 学校信息 > 学校新闻 >

成都希望职业学校美食——《冰皮月饼》

作者:四川成都招生考试网时间:2018-12-14 21:31:15

摘要:孙震:成都希望职业学校烹饪专业川菜高级讲师,(校内)副教授职称,曾任四川省锦江宾馆食雕主管,《周毅食雕》杂志社人物篇责任编委。2003年赴日本北海道参加国际美食节,获食雕金奖

 
孙震:成都希望职业学校烹饪专业川菜高级讲师,(校内)副教授职称,曾任四川省锦江宾馆食雕主管,《周毅食雕》杂志社人物篇责任编委。2003年赴日本北海道参加国际美食节,获食雕金奖;2004年赴新加坡参加国际美食节,获食雕金奖;2010年雕刻作品刊登在《周毅食雕》系列丛书中。
 
授课菜品名称
冰皮月饼
菜品来历
冰皮月饼底本从香港传过去的。大约25年前,冰皮月饼约已在香港的市场出卖,但在过后也只有一家饼店推出。冰皮月饼的局部原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,在冷冻箱里保存,售卖时保留在冷藏里。
菜品特色
制作简单,
外形时尚,
最重要的是它低油低糖,
健康,
口感更为清爽,
外观如冰一样亮滑。
 
 
制作流程
分为两点:冰皮和馅料
馅料
01
—— 加热——
A
将称好的原料椰奶
淡奶油和黄油用小火加热
 
02
—— 调制——
B
将称好的鸡蛋
鸡蛋黄和椰奶混合在一起
C
再将称好的白砂糖
吉士粉和奶粉混合在一起
D
将B和C混合搅拌均匀
 
03
—— 搅拌 ——
将D分次倒入A中用小火加热缓慢搅动
搅拌成膏状后装入碗中封好冷藏
 
04
—— 加热——
将奶皇馅分割成每30g一个
 
冰皮
制作
1
将称好的一小部分糯米粉用烤箱烤制成浅黄色,待用。
2
将称好的糯米粉,粘米粉,白砂糖,澄粉,牛奶和色拉油混合搅拌均匀,过筛,上笼蒸制。
3
将蒸好的原料取出,稍加搅拌后分割成每30g一个面团,擀制成薄约2-3mm的面皮。
 
月饼包制
将奶皇馅包入冰皮中
抹上少量烤好的糯米粉
封口朝下放入月饼模具中压制成型
放入冰箱冷冻即可
 
制作要领
☑奶黄馅在加热过程中注意锅中温度,以防糊底。
☑冰皮月饼的保管采用冰箱冷冻,不可冷藏。
☑若需要改变冰皮风味,可将糯米粉稍加改动,加入抹茶粉,可可粉等风味原料,但粘米粉不可改动。
展开全文
相关文章
您好,这有一份教师节活动表情包,请签收!08-30
成都郫县希望职业学校助力成果展那么美丽08-30
成都郫县希望职业学校物流管理专业前景如何08-30
成都希望职业学校什么时候放假08-30
成都希望职业学校版凉凉” 感“师生情怀”08-30
成都希望职业学校期末开考啦祝同学们考出佳绩!08-30
成都希望职业学校由世界五百强企业希望集团高职院校08-30
成都希望职业学校单招怎么样?08-30
成都希望职业学校军训时间?08-30
成都郫县希望职业学校怎么样?学费是多少?第十届教育教学成果展盛大开幕08-30
快速报名登记
人气专业
收缩
  • 18030702548
  • 18030702548
  • 18030702548
  • 18030702548